Sous Ubuntu, pour pouvoir choisir la vitesse du processeur, il suffit d'ajouter dans la barre d'outils (clic-droit puis "Ajouter au tableau de bord") l'applet "Moniteur de changements de fréquence du processeur".

Seulement, il va ajuster la vitesse selon l'utilisation du système, mais il ne nous laisse pas la possibilité de changer nous même la fréquence.

Pour ça :
dpkg-reconfigure gnome-applets
en console ou dans un terminal (et en root) et répondre OUI à la question "Faut-il exécuter cpufreq-selector avec les privilèges du superutilisateur ?".

Il ne reste plus qu'à faire un clic-gauche sur l'applet pour voir s'afficher différentes options, qui sont soit de sélectionner la vitesse à appliquer, soit de choisir des modes de fonctionnement (performance pour utiliser le processeur à fond, économie d'énergie en l'utilisant au minimum, ondemand qui est l'option par défaut et qui adapte la vitesse en fonction de l'utilisation).